5個 Jamie's Italian 培訓魔法

名廚Jamie Oliver 的意大利餐廳Jamie's Italian，即將在5月底於尖沙咀海港城開第家2分店，正聘請近百人。

Jamie's Italian的侍應在旺季人工加上小費，最高近3萬元。

1. 小費全給員工

餐廳的香港代理Big Cat Group香港行政總裁William Lyon 指，除了食物質素外，餐廳成功亦靠內部鼓勵文化。

▲ Jamie's Italian的香港代理Big Cat Group香港行政總裁William Lyon透露，5年將內再開第三間餐廳。 （潘政祁攝）

其中一個措施為客人可於結帳時，選擇給予10%、12.5%、15%或不給予任何小費，而所得小費會全數給予員工。Lyon認為此舉給予員工最即時及明顯的鼓勵，若為餐廳旺季，人工加上小費，侍應最高可得近3萬元，較市價高出近一倍。

2. 每天「pre-shift」 可嘗鮮

餐廳每天均設「pre-shift」簡介，讓前綫員工品嘗當日精選菜式，並由廚師親身講解製作過程、材料等，透過親身品嘗食物味道、口感，有助員工自信地向顧客推介菜式。

3. 首要熱愛美食

Jamie's Italian 第2間分店將在5月底開張，現聘請帶位員、侍應、廚師等近百個職位。對於有意加入的應徵者，Lyon認為，首要條件是喜歡餐廳理念及文化，並熱愛美食，其次性情須勤力、好客，有意者可於4月5日前透過餐廳網站提交申請。

4. 培訓學食品歷史

所有新入職員工須接受一個月在職培訓，學習意大利食品的歷史、餐廳文化、理念、食品供應商等知識，又會安排員工到本地食品供應商參觀，例如曾到本地手工啤酒的釀酒廠房參觀，品嘗各款手工啤酒。

5. 意粉製造如法拉利

Jamie's Italian 的廚師除了會根據當日食材，度身訂造「相襯」的意粉外，更以人手配上造價達3.5萬英鎊（約42萬港元）意粉製造機製作，並隨本港氣候調節水份，製作彈牙又煙靭的意大利粉。

▲ 意粉廚師林鴻量每日會根據當日食材、醬汁，度身訂造「相襯」的意粉。 （潘政祁攝）

意粉廚師林鴻量在Jamie's Italian銅鑼灣分店開業初期加入，他表示意粉無加入雞蛋，讓一眾對雞蛋有食物敏感的患者可享用，意粉口感亦會較彈牙煙靭。

他稱，傳統以人手製作意粉，需經過繁複的工序，如將意粉泡在冷水5秒、加上鹽，然後再加橄欖油將意粉定形等，以30人分量計算，需時3小時。

Jamie Oliver對食品要求高，餐廳需根據其食譜製作菜式，林表示，香港氣候較英國潮濕，因此在製作意粉時，需要重新調校水份，而不同季節亦要加減水份，以保持彈牙煙靭口感。